“Come da tradizione, secondo tradizione. Il Cappon Magro si fa così”. Marco Rabaglia, titolare, insieme al fratello Matteo, della storica Gastronomia – omonima – a Nervi non ha dubbi.
”Barbabietole rossa, patate, fagiolini e carote – continua Rabaglia – ogni verdura cotta a parte. Poi il branzino più fresco e il tonno più profumato. Gamberoni e salsa verde a guarnire”.
Il Cappon Magro è un antico piatto della tradizione ligure a base di pesce e verdure. Le sue origini sono assolutamente popolari: pasto completo e nutriente, quando nasce viene preparato e consumato da pescatori e servitù.
Con il passare del tempo inizia a fare a gola ai signori genovesi che, anno dopo anno, lo richiedonn no i con sempre maggiore frequenze sulle tavole delle feste. Oggi è un piatto molto ricercato, di difficile preparazione e che si può gustare nelle case genovesi, principalmente, nei giorni di Natale e Capodanno.
Qui la video ricetta:
